Edith Nájera Reyna

Mi nombre es Edith Nájera Reyna, Ingeniera en Energías Renovables enfocada en calidad y ahorro energético. Realicé mi residencia profesional en el IER-UNAM, campus Temixco, enfocándome en el secado solar como alternativa sustentable para la preservación de insectos comestibles de Guerrero: propiedades funcionales y nutricionales.

Durante este periodo, evalué la eficiencia nutricional de los Jumiles Atizies Taxcoensis utilizando tres métodos: aire libre, estufa de convección forzada y deshidratador solar mixto. Mi experiencia abarca el manejo de sistemas de intercambio de calor, protocolos de inocuidad y análisis químicos como el método Soxhlet.

Fue gracias a la vinculación con el IER y la capacitación en los proyectos integradores que tuve mi primer acercamiento con la deshidratación solar, y fue por eso que me interesó seguir sobre esa misma línea de investigación.

Estoy convencida de que la ingeniería aplicada a la alimentación es clave para resolver de manera sana y eficaz la crisis alimentaria global. Guerrero tiene recursos naturales únicos — como los Jumiles — que el mundo aún no conoce, y nuestra labor como ingenieros es ponerlos al servicio de la humanidad con ciencia y rigor.